Insalata di cavolo bianco, lichi e pinoli caramellizzati

 

Questa settimana sono stata sorpresa da una voglia di leggerezza, verdure e frutta è quanto più desidero. Forse noi uomini funzioniamo secondo un principio di compensazione, dopo un periodo caratterizzato da cibi perlopiù calorici il corpo richiede la leggerezza e freschezza che solo frutta e verdura possono dare. 

Questa ricetta è nata per caso, da ingredienti che avevo già in frigo e che aspettavano di essere utilizzati. Prima di tutto il cavolo bianco, poi dei dolci lichi ed infine i pinoli. Ho cercato di sposare questi ingredienti al meglio ed il risultato è stata un'insalata niente male.

Ricetta e Procedimento: (4 pers.)

1 cavolo bianco 

8-10 lichi

50g di pinoli

1 dl. succo d'arancia

q.b. zucchero

q.b. sale e pepe

q.b. di olio aceto

q.b. scorza d'arancia

Tagliate il cavolo verticalmente ricavando così delle strisce di diversa lunghezza. Poi mettete in padella un filo d'olio e accendete a fuoco medio. Poi aggiungete il cavolo, lasciatelo sbollentare lievemente (deve rimanere croccante), aggiungete il succo d'arancia e lasciate cuocere il tutto per 1-2 minuti. Dopodiché mettete il cavolo sui piatti in cui volete servire l'insalata (facendo attenzione a non mettervi anche il liquido non assorbido durante la cottura). Dopodiché caramellizzate i pinoli, metteteli in una pentola antiaderente e cospargeteli con zucchero, accentede il fuoco e mescolate accuratamente fino a che i pinoli non saranno caramellizzati. Poi sbucciate i lichi e togliete il nocciolo, cercate di tagliarli in pezzi più piccoli. Aggiungete i lichi al cavolo. Condite come più vi piace. Infine aggiungete i pinoli e spolverate ogni piatto con scorza d'arancia.